21世纪经济报道记者叶碧华、实习生刘祖凤 广州报道

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今年上半年，出游社交的需求不断增大，餐厅门店的客流量也受到带动，持续攀升。近日，包括百胜中国、麦当劳、西贝、广州酒家、九毛九、海底捞、呷哺集团等连锁餐饮企业陆续披露上半年营收数据。

不难发现，在经济加速恢复的上半年，连锁餐饮集团凭借规模优势以及较高的抗风险能力率先在此轮经济复苏中迎来蓬勃发展。与此同时，“促消费二十条”的颁布，也为餐饮行业的未来发展指明了方向。

连锁餐饮复苏明显

根据7月17日国家统计局发布的数据，今年上半年，餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。6月，餐饮收入为4371亿元，同比增长16.1%，同比增幅均超过其他消费品类。“餐饮行业作为各行各业复苏最快的排头兵，从春节到五一，再到端午，整体呈现出蓬勃发展趋势。”8月10日，中国食品产业分析师朱丹蓬如是告诉21世纪经济报道记者。

从近期多家餐饮上市公司披露的业绩数据来看，不少企业也在今年上半年扭亏为盈。

百胜中国财报显示，公司二季度总收入26.5亿美元，同比增长25%；净利润为1.97亿美元，同比增长138%。

另一洋快餐巨头麦当劳公布的第二季度业绩显示，今年4-6月集团实现营业收入64.97亿美元，同比增长14%，净利润为23.1亿美元，同比增长94%。报告指出，受到中国需求增加的推动，以中国为首的国际发展式特许市场，同店销售额增长14%。

西贝餐饮集团披露数据显示，上半年西贝莜面村全国范围内近350家门店共迎来超1800万次客流，上半年客流量同比增长42%。今年五一小长假期间，西贝莜面村全国门店的儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流也将近20万。

广州酒家（603043. SH）业绩快报则显示，上半年公司营业收入达到17.45亿元，同比增长22.57%；净利润7616.38万元，同比增长39.86%。该公司认为，上半年紧紧抓住了餐饮市场复苏的机遇，通过统筹食品业务和优化渠道策略的举措，实现了利润的大幅提升。

九毛九（09922.HK）业绩预报披露，今年1-6月公司营业收入约28.8亿元，同比增长51.7%；预计归母净利润不低于2.2亿元，同比增长不低于281.3%。

海底捞（06862.HK）也发布正面盈利预告。预计截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元。公告中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

另根据海底捞火锅国际业务上市主体——特海国际（09658.HK）发布的正面盈利预告，公司预计营收超3.21亿美元，增幅约30.6%；净利润预计超300万美元。同为港股火锅餐饮企业的呷哺集团（00520.HK）发布的盈利预告则显示，上半年公司收入约为28.46亿元，同比增加约32%；集团预计上半年录得净利润不低于200万元，去年同期录得净亏损2.78亿元。

中国连锁经营协会与普华永道合作发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》显示，餐饮市场虽距离完全恢复尚需一段时间，但整体处于稳步增长态势，调研的近半数品牌2023年第一季度的营收已持平甚至超过2019年同期。

促消费措施利好可期

7月31日，为深入实施扩大内需战略，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》（下文简称“《措施》”），围绕稳定大宗消费、扩大服务消费、促进农村消费、拓展新型消费、完善消费设施、优化消费环境等六大方面，提出20条政策举措，进一步挖掘大规模市场优势，释放消费潜力。

其中，针对餐饮相关行业，《措施》第五条明确提出，为扩大餐饮服务消费，要倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。《措施》还提到，要培育“种养殖基地＋中央厨房+冷链物流＋餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

朱丹蓬告诉21世纪经济报道记者，对于培育“种养殖基地＋中央厨房+冷链物流＋餐饮门店”模式，早在2009年中粮就有所提及，通过打造“全产业链”的发展战略，开始向着“从田间到餐桌”、从农产品领域的源头向终端进军，并且构建起一条从种植养殖到加工、物流再到贸易，研发至销售的完整产业链。

“这种全产业链模式不仅是乡村振兴的重要抓手，也具有产业赋能的重要意义，能够增加再就业、降低失业率，形成一个全新的就业链。”朱丹蓬说道。

对于种养殖基地环节，目前包括百胜中国、麦当劳、西贝、老乡鸡、巴奴火锅等不少企业都开展了相应的布局和规划。以西贝为例，目前该公司拥有12万亩有机燕麦基地和加工厂，还有自己的奶食加工厂。老乡鸡则在合肥市、淮南市投资建设了2个母鸡养殖基地，每年可提供数百万羽母鸡。另据麦当劳中国CEO张家茵透露，目前麦当劳中国超过90%的食材为本地采购，每年涉及超300种原材料。

此外，《措施》也鼓励餐饮行业开展外卖业务，扩大服务消费。智研咨询预计，未来餐饮行业将继续推动线上线下融合发展，提供更加丰富和个性化的用餐体验。近年来，随着消费群体的迭代，不少餐饮企业都在外卖、零售端进行新的尝试，以应对外部环境的变化。

据西贝披露，在2019年至2022年，西贝外卖营收增长86%；2023年上半年，公司外卖业务同比增长约41%，“西贝始终非常重视外卖业务，未来在这一部分将继续发力。”西贝相关负责人如是对记者表示。

麦当劳、百胜等洋快餐也努力适应本土市场的外卖潮流。数据显示，截至今年二季度末，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过4.45亿会员，外卖销售约占肯德基和必胜客餐厅收入的35%，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的90%。

除了线上点餐之外，餐饮企业也在加快推进数字化进程。据悉，百胜中国使用AI智能系统，来减少重复的行政管理工作，同时通过进一步整合门店管理系统，提升门店营运可视化和跨店数据分析。麦当劳则借助DFS(Digital Food Safety)系统实现餐厅食品安全数字化管理，协助餐厅管理组完成每日食品安全操作,及时上传操作数据,并确保餐厅管理层可以实时在线追踪食品安全执行情况。

呷哺集团也在公告中提到要推进数字化进程，整合升级前端餐厅订单管理、后端供应链等，以满足高速发展的需求。“这些数字化工具有利于打造数字化生态圈，刺激消费，驱动销售。”

朱丹蓬认为，随着促消费二十条的出台，无疑会促使整个餐饮行业不断朝着规范化、专业化、品牌化、规模化的方向发展，使行业迈进高质量发展阶段。